Uma cultura de segurança alimentar

A implementação de um sistema de qualidade dentro da empresa está levando tempo e esforços. No entanto, a implementação de um sistema de qualidade pode não ser suficiente para garantir a segurança dos produtos alimentícios.

Em sua posição, o artigo intitulado [ Uma cultura de segurança alimentar " , o GFSI define (com base em um derivado da literatura existente sobre cultura organizacional e de segurança alimentar) Cultura de segurança alimentar como, [ valores compartilhados, crenças e normas que afetam a mentalidade e o comportamento em relação à Segurança alimentar em, através e ao longo de uma organização. "

Características

A segurança alimentar é uma responsabilidade compartilhada e todos os funcionários têm um papel a desempenhar em sua implementação e manutenção eficazes. Os funcionários, independentemente de sua posição dentro da empresa, precisam entender o impacto que suas ações podem ter na segurança alimentar.

Uma forte cultura de segurança alimentar contribui para prevenir e capturar desvios em processos que podem afetar a segurança, a qualidade e a conformidade regulatória dos produtos.

Uma cultura madura dentro de uma organização é expressa pelo fato de que é:

é apoiado por toda a organização,

é claro para todos e discutido regularmente,

será ajustado/aprimorado quando necessário,

é uma cultura em que os problemas podem ser resolvidos,

é apoiado pelo conhecimento sobre as ameaças / riscos da segurança alimentar,

é concreto e conectado ao trabalho diário.

A cultura de segurança alimentar pode ser definida como comportamentos de segurança alimentar, atitudes, normas e crenças compartilhadas por um grupo de pessoas. Esses elementos determinam a solidez de uma empresa como gerenciamento de segurança alimentar.

Consciência de segurança alimentar

Se a conscientização da produção segura de alimentos for amplamente suportada em sua organização, a chance de um incidente / risco de segurança alimentar com seu produto será menor. A possibilidade de os funcionários relatarem assuntos com segurança, liderança positiva e gestão dos papéis exemplares são fatores importantes que contribuem para melhorar o FSC da empresa ( cultura de segurança alimentar).

Quanto mais os funcionários se sentem envolvidos na organização e com base em motivações intrínsecas, mais eles darão o seu melhor pé para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. O resultado de ter os funcionários mais envolvidos e com uma melhor compreensão do impacto de suas ações proporcionará uma vantagem para toda a organização.

Cultura de segurança alimentar

Regulamento

Em setembro de 2020, a Comissão Codex Alimentarius adotou uma revisão de seu padrão global sobre princípios gerais de higiene alimentar (CXC 1-1969). O CXC 1-1969 revisado apresenta o conceito de " cultura de segurança alimentar " como um princípio geral. A cultura de segurança alimentar aumenta a segurança alimentar, aumentando a conscientização e melhorando o comportamento dos funcionários em estabelecimentos de alimentos. Esse impacto na segurança alimentar foi demonstrado em várias publicações científicas.

Considerando a revisão do padrão global e as expectativas dos consumidores e parceiros comerciais que os alimentos produzidos na UE cumprem pelo menos esse padrão global, em março de 2021, o regulamento de comissão publicou o Regulamento da Comissão (UE) 2021/382 de 3 de março de 2021 em alteração Os anexos à regulamentação (CE) n.o 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho sobre a higiene dos alimentos em relação à gestão de alérgenos alimentares, redistribuição da cultura de segurança alimentar e alimentar. De acordo com esta nova emenda no Anexo II, este ` Capítulo XIA foi inserido:

Cultura de segurança alimentar

Os operadores de empresas de alimentos devem estabelecer, manter e fornecer evidências de uma cultura de segurança alimentar apropriada, cumprindo os seguintes requisitos:

comprometimento da administração, de acordo com o ponto 2, e todos os funcionários com a produção e distribuição seguras de alimentos;

liderança para a produção de alimentos seguros e envolver todos os funcionários em práticas de segurança alimentar;

Consciência dos riscos à segurança alimentar e da importância da segurança e da higiene alimentar por todos os funcionários do negócio;

Comunicação aberta e clara entre todos os funcionários do negócio, dentro de uma atividade e entre atividades consecutivas, incluindo a comunicação de desvios e expectativas;

Disponibilidade de recursos suficientes para garantir o manuseio seguro e higiênico dos alimentos.

2. O comprometimento da gestão deve incluir:

garantir que papéis e responsabilidades sejam claramente comunicados dentro de cada atividade do negócio de alimentos;

manter a integridade do sistema de higiene alimentar quando as alterações são planejadas e implementadas;

Verificando que os controles estão sendo executados oportunos e eficientemente e a documentação está atualizada;

garantir que o treinamento e a supervisão apropriados estejam em vigor para o pessoal;

garantir a conformidade com os requisitos regulatórios relevantes;

Incentivar a melhoria contínua do sistema de gerenciamento de segurança alimentar dos negócios, quando apropriado, levando em consideração os desenvolvimentos em ciência, tecnologia e práticas recomendadas.

3.A implementação da cultura de segurança alimentar deve levar em conta a natureza e o tamanho do negócio de alimentos. `

No BRC Global Standard Safety Issue 8, a cultura de segurança alimentar é claramente mencionada na cláusula de gerenciamento sênior. GFSI, IFS Food V7 e BRC A edição 8 reconhecem o estabelecimento de uma cultura de segurança alimentar desempenhará um papel vital, garantindo que todos os funcionários sigam os comportamentos corretos o tempo todo.

Para garantir isso, cada funcionário precisa ser treinado adequadamente e saber o que é esperado deles. Eles precisam entender o que é considerado a coisa certa a fazer, a maneira correta de fazer as coisas, bem como as implicações de não fazer a coisa certa.

Meta

O objetivo da cultura de segurança alimentar é melhorar a conscientização dos funcionários e seu comportamento nas plantas de produção de alimentos. Na atualização, é necessária uma definição clara de responsabilidades, juntamente com a atualização da documentação, controla a conformidade, em termos de tempo e eficácia, treinamento e supervisão do pessoal. Isso ocorre porque a cultura desempenha um papel fundamental na gestão da segurança alimentar e essas novas indicações garantirão que os regulamentos estejam alinhados com as crescentes expectativas dos consumidores, levando as empresas a melhorar.

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