O que é cor de alimento natural?

Coloração de alimentos naturais refere -se a pigmentos extraídos ou preparados de plantas, animais, microorganismos ou outras fontes naturais para colorir alimentos. Esses pigmentos são produzidos naturalmente devido a reações bioquímicas em organismos vivos e não contêm componentes químicos sintéticos.
As cores naturais de alimentos podem ser divididas nas seguintes categorias de acordo com sua fonte:
1. Pigmentos da planta: Esta é a fonte mais comum de pigmentos alimentares naturais, incluindo pigmentos derivados de uma variedade de frutas, vegetais, flores e raízes de plantas. Por exemplo, as beterrabas vermelhas podem fornecer pigmentos vermelhos, as cenouras podem fornecer pigmentos laranja, açafrão pode fornecer pigmentos amarelos e mirtilos e batatas roxas podem fornecer pigmentos roxos e azuis.
2. Pigmentos de animais: Esses pigmentos são raros e geralmente vêm dos tecidos ou excreções de certos animais. Por exemplo, a cochina é um pigmento vermelho derivado dos insetos cochoniais que vivem em certos cactos.
3. Pigmentos microbianos: Alguns microorganismos, como o Monascus, podem produzir pigmentos específicos, como os pigmentos vermelhos de Monascus.
4. Pigmentos minerais: Embora menos utilizados, certos minerais inorgânicos também podem ser usados ​​como pigmentos alimentares naturais, como dióxido de titânio (branco) e óxido de ferro (vermelho, amarelo e preto). No entanto, devido a possíveis problemas de toxicidade com alguns pigmentos minerais, seu uso geralmente é severamente restrito ou banido.
As cores naturais de alimentos são geralmente consideradas mais seguras e saudáveis ​​do que as cores sintéticas devido à sua natureza. No entanto, sua estabilidade de cor, resistência ao calor, resistência à luz e interação com outros ingredientes alimentares podem não ser tão bons quanto os pigmentos sintéticos, de modo que sua aplicação na indústria de alimentos às vezes apresenta alguns desafios. Ao mesmo tempo, a extração e processamento de pigmentos naturais também podem afetar seu custo e sustentabilidade. No entanto, à medida que as preocupações com o consumidor com a segurança alimentar e a saúde aumentam, a demanda por corante alimentar natural está crescendo.